Книга та кулінарне натхнення

Andrzeju, звідки взялася твоя любов до готування, а особливо до супів? Чи є для тебе готування способом відпочити?

Складно однозначно відповісти на це запитання. Думаю, задоволення від споживання смачних страв — універсальна радість, незалежна від віку чи статі. Я давно з цікавістю стежив за рецептами, спостерігав за кухарями в роботі, а потім і сам пробував свої сили на кухні.

Що спонукало тебе написати кулінарну книгу про супи? Звідки ідея саме такої тематики?

Супи посідають особливе місце в польській кухні. Польська кухня — справжнє королівство супів із надзвичайним розмаїттям. Спочатку я записував рецепти для себе та друзів, яким готував супи. Згодом виникла ідея впорядкувати ці рецепти й поділитися ними з ширшим колом читачів у формі професійної книги.

«Świat Zup André» — це книга не лише з рецептами, а й із навчальними відео. Чому ти обрав саме такий формат?

Я хотів створити повний і практичний путівник світом супів. Часто ми читаємо рецепти, але під час готування виникають сумніви. Навчальні відео дають змогу крок за кроком показати весь процес приготування й розвіяти всі незрозумілі моменти. Крім того, завдяки професійній базі Інституту ALMARES я мав ідеальні умови для знімання цих відео. У вихідні кухня інституту перетворювалася на знімальну студію.

До книги увійшло понад 120 рецептів супів. Який із них твій улюблений і чому?

Це складне запитання, адже в мене багато улюблених супів, залежно від пори року й настрою. У святковий період я охоче готую мазурсько-тайський рибний бульйон із кокосовим молоком, рисовою локшиною та кінзою. А рибний суп André із чотирма видами овочів і трьома видами морепродуктів дуже високо цінують мої друзі.

Чи маєш якусь кумедну або цікаву історію, пов’язану зі створенням книги чи приготуванням супів?

Під час готування супів трапляються різні пригоди. Якось, готуючи бульйон, я залишив його охолоджуватися в мийці нашої офісної кухні. Одна з моїх працівниць, бажаючи продемонструвати турботу про порядок у свій перший робочий день, випадково вилила п’ять літрів щойно приготованого мною бульйону. Такі ситуації вчать смирення й нагадують, що на кухні завжди може статися щось несподіване.

Які, на твою думку, найважливіші правила приготування супу?

Насамперед варто використовувати свіжі складники й уникати підсилювачів смаку. Основа доброго супу — бульйон, який може бути м’ясним, овочевим або рибним. Також важливо експериментувати, втілювати свої кулінарні мрії та прагнути досконалості смаку.

Які твої улюблені складники, без яких не обійдеться добрий суп? Чи вважаєш ти, що суп може бути повноцінною їжею?

Мені подобається розмаїття смаків, і я часто шукаю натхнення в різних кухнях світу, наприклад азійській. Рибний суп, який я готую, містить багато овочів, морепродуктів і вершків та є повноцінною й ситною стравою. Подаючи суп, достатньо додати келих доброго білого вина та багет із маслом. Вважаю, що суп може бути повноцінною стравою, багатою на поживні речовини.

Що б ти порадив кухарям-початківцям, які хотіли б готувати смачні супи?

Насамперед закликаю втілювати свої кулінарні мрії та експериментувати на кухні. Важливо використовувати свіжі складники хорошої якості. Нині нам доступні численні спеції та продукти з різних куточків світу, що дає необмежені можливості для створення смаків.

Чи має готування для тебе також суспільний вимір? Чи доводиться тобі готувати для інших, наприклад у межах благодійних акцій?

Готування для мене — також нагода ділитися радістю з іншими. Я часто готую для друзів, організовуючи спільні трапези, які стають приводом для зустрічей і розмов. Після початку війни Росії проти України я долучився до допомоги біженцям, готуючи для них український борщ. Для мене це був дуже важливий досвід — мати змогу поділитися з тими, хто потребує допомоги, частинкою польської гостинності й смаку.

Ти був координатором Міжкраїнових комітетів ICC у Rotary. Чи надихнула міжнародна співпраця на розширення твого «Світу супів»?

Подорожі та діяльність у Rotary International, без сумніву, вплинули на мої кулінарні зацікавлення. Під час конвенцій Rotary я мав нагоду знайомитися з кухнями різних куточків світу. Організовуючи засідання правління Всесвітньої ради ICC, я запрошував гостей із різних країн разом готувати супи. Ці подорожі розширили мій кулінарний світогляд і надихнули на створення нових авторських рецептів, таких як «варшавський clam chowder» — варіація на тему знаменитого бостонського супу.

Ти вже багато років є активним членом Rotary. Як діяльність у цій організації вплинула на твоє життя? Які цінності Rotary ти вважаєш найважливішими?

Для мене Rotary — це насамперед можливість будувати дружні зв’язки й творити добро. Завдяки Rotary я познайомився з чудовими людьми в усьому світі, а поїздки на конвенції Rotary — незабутні враження. Rotary — це також задоволення від допомоги іншим, підтримки тих, хто її потребує, і розбудови кращого світу.

На завершення нашої розмови скажи, де можна придбати твою книгу?

Книгу «Świat Zup André» можна придбати на сайті swiatzupandre.pl та в інтернет-магазині Empik. Також можна зв’язатися з Інститутом ALMARES. Купуючи книгу, ми водночас підтримуємо ротарійський фонд боротьби з поліомієлітом END POLIO NOW, адже з кожного проданого примірника я передаю на цю мету суму, еквівалентну одному долару.

— Andrzeju, щиро дякуємо за натхненну розмову та за те, що поділився своїми захопленнями. Бажаємо подальших успіхів у кулінарії та громадській діяльності.

Дякуємо за розмову.

А ось посилання на інтерв’ю, яке ми провели з PDG Andrzejem Ludkiem на каналі YT Rotary Polska News youtube.com/watch?v=3vXeDzs5BrQ&t=1s